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Risotto ai peperoni e basilico al profumo di cardamomo

  • Risotto ai peperoni e basilico al profumo di cardamomo

Risotto ai peperoni e basilico al profumo di cardamomo

Ingredienti per 4 persone

  • 1 l di brodo vegetale
  • 8 g di cardamomo
  • 20 g di foglie di basilico
  • 250 g di crema di peperoni
  • 100 g di vino Sauvignon
  • 2 dl di olio extra vergine d’oliva
  • q.b. di sale

Procedimento:

Inserire il cardamomo schiacciato nel brodo vegetale.
Bollire per 5 minuti e lasciare in infusione 15 minuti: filtrare.
Tostare il riso con olio e bagnare con il vino: portare a cottura con il brodo vegetale.
Posizionare in piatti individuali: salare l’interno dei peperoni.
Rigenerare a 60° C la crema di peperoni e mantecare il riso con olio d’oliva e foglie di basilico spezzettate. Aggiustare di sapidità.
Disporre la crema di peperoni in piatti piani e disporre sopra il riso.

Note

Crema di peperoni

  • 400 g di peperoni rossi
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 cl di olio d’oliva
  • q.b. di sale

Inserire il tutto in casseruola: portare a cottura, eliminare l’aglio e centrifugare. Filtrare.

Immagini

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